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标题: [转帖] 红烧狮子头 [打印本页]

作者: denyonhon 时间: 2008-10-24 10:01 标题: 红烧狮子头

材料：
猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。
调料：
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
配菜：
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。
做法：
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

作者: zxp119 时间: 2008-10-24 11:22

据说这道菜是周总理最爱吃的，只是不知道那里的狮子头是最地道最好吃了！有推荐吗？

作者: 东西红中 时间: 2008-10-24 12:57

最喜欢就是红烧狮子头
最好在家自己做
外面卖的面粉太多
到底是猪肉涨价了

作者: ffta 时间: 2008-10-24 17:07 标题: 回复 2楼的帖子

推荐扬州的，我就去过一次，那里连快餐店里卖的狮子头都很好吃

作者: 147478963 时间: 2008-10-24 17:27

图文并貌,学习了,想不会都不行了,一定好吃!

作者: fqrazy 时间: 2008-10-24 18:38

我小时候吃过，我们那叫铜锅丸子，老大一个了，吃两三个我就饱了。后来在神医喜来乐里看到那个食为天老板娘做的红烧狮子头，就又想起来了。今天看到楼主发的帖子真是有又点动心了，谢谢了。只是我想知道这红烧狮子头和平时说的四喜丸子有什么区别，百度上也没说，不知楼主知道不？

[ 本帖最后由 fqrazy 于 2008-10-24 18:43 编辑 ]

作者: 范风 时间: 2008-10-24 19:31

俺们这里叫"肉元子",逢年过节或者家里有红白喜事的时候,肯定要上的一道菜肴!

作者: one23go 时间: 2008-10-24 19:44

狮子头不是上海菜.我记得在饮食节目上看过.

作者: meimeidong 时间: 2008-10-24 22:10

我真的很喜欢吃清蒸狮子头，很鲜，很好吃。红烧的也不错，很入味

作者: 446csq 时间: 2008-10-25 09:25

我家也是清蒸，红烧的还没吃过呢，回家试着做作看

作者: xch007008 时间: 2008-10-25 09:29

最喜欢就是红烧狮子头
最好在家自己做
外面卖的面粉太多
到底是猪肉涨价了

作者: zht8066 时间: 2008-10-25 16:29

看着就想吃,我也学习学习.到时候在来发.

作者: mike112 时间: 2008-10-25 16:31

其实一直都不知道是什么的一道菜来的，吃后觉得一般般

作者: bj50q 时间: 2008-10-25 17:16 标题: 狮子头里放咸蛋黄

狮子头里放咸蛋黄口感超一流建议大家试一试做了自已试试

作者: ddfasd 时间: 2008-10-25 17:40

很喜欢吃这道菜,就是不会做,特别喜欢每年过节家家都在炸圆子那飘出来的香味,还有就是刚炸好的圆子味道很是美好

作者: zgmat2003 时间: 2008-10-25 18:28

还没吃过狮子头，就是在“神医喜来乐"中见过，感觉影片中的狮子头没有楼主
贴的图片好看，楼主的狮子头可以称的上色香味俱全，图文并茂，流程也很清楚
可以学着做了，谢谢了。

作者: wala190 时间: 2008-10-25 18:34

该吃饭了，看的我直流口水啊，有机会了做做看。

作者: bbtt2006 时间: 2008-10-25 18:41

好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,

作者: ri111 时间: 2008-10-25 23:37

以前有一回吃肉丸子
那丸子看起来很逊
我同学戏称之——狮子没洗头

作者: maidi 时间: 2008-10-26 00:07

我最喜欢吃的菜，谢谢楼主的详细介绍，我一定好好学学！

作者: weakom 时间: 2008-10-26 10:14

很喜欢的一道菜，吃起来特别有味道，今天算是明白如何制作的了，

作者: 792286085 时间: 2008-10-26 10:27

我在深圳吃过,感觉挺好的,看你的图片好象更正宗点

作者: 0012345 时间: 2008-10-26 11:37

很多地方又把它叫做四喜丸子，香味儿很浓郁
而且还有地方在其内里放进一个煮鸡蛋，味道也很不错，还能遮去由于丸子过大而产生的咸味儿
也很不错哦

作者: xibeick 时间: 2008-10-26 11:46

据说这道菜是周总理最爱吃的,我回去试做,

作者: xiaolang0429 时间: 2008-10-28 02:11

狮子头嘛！必然是天津的正宗了，可惜我也没吃过很正宗的，不过楼主这个看起来很好吃的样子！

作者: 营房人 时间: 2008-10-28 07:58

以前在学校里头食堂里经常做的就是狮子头,是我的最爱

作者: fuming888 时间: 2008-10-28 08:37

正宗的扬州狮子头肉不是切成肉末，而是肉丁，用文火慢慢熬的。

作者: x747410650 时间: 2008-10-28 08:50

好想吃，不过我喜欢外焦里嫩那一种，不知这味道如何

作者: hye99 时间: 2008-10-28 15:13

真不是俺们沧州的名菜吗，呵呵，不管是不是反正片上是这么说的

作者: 色鬼来电 时间: 2008-10-28 15:18

看这就来食欲，不过我不太会下厨，看来只能到饭店解馋了。谢谢

作者: zhangabc 时间: 2008-10-28 15:35

看了就想吃，不过这个好像只有专业人士才能做的更入味，一般饭店吃的都是四喜丸子，每家做的差异还是比较大的

作者: coollight 时间: 2008-10-28 16:49

上次在超市买了狮子头，确实很好吃，自己倒是不会做

作者: milestonle 时间: 2008-10-28 17:00

好像是红烧四喜丸子，看着就流口水
婚礼必备的一道菜

作者: skycncom 时间: 2008-10-28 18:29

烧得好的狮子头那是下饭的好菜啊，吃起来那个叫爽！

作者: quit110112 时间: 2008-10-28 20:19

看着都流口水了，好在今天晚饭吃得比较多，呵呵

作者: otherdog 时间: 2008-10-28 20:39

好久没吃这个玩意了。真正的红烧狮子头，也就是说在餐厅做出来的那种我并没有吃过，我吃的是铭记做的那种炸出来的狮子头，有肉有胡萝卜粒，外面包着层面粉，炸出来，金黄金黄，颜色好看，闻起来也好香，口感也不错，当时我可以1下吃2，3个。第一次朋友介绍我吃的时候，有种惊艳的感觉，世界上居然还有这么好吃的东西

现在好久都没吃了，很怀念那口味，那口感啊，可惜广东这边好像没看到过这地道的菜色啊

作者: cheng5596 时间: 2008-10-28 21:20

真正的红烧狮子头是江苏杨州,我家也经常做,但我家做时还放一,二根油条,可以红烧和烧汤.

作者: zhang6858 时间: 2008-10-28 21:30

很传统的经典菜肴,好吃的狮子头只需要吃一个就能把一大碗白米饭解决掉了.

作者: bgabc 时间: 2008-10-28 21:56

红烧狮子头是淮扬菜系的招牌菜,本帮也有的,个人感觉还是苏州的地道.

作者: amd3101 时间: 2008-10-28 23:02

在饭店吃过这个红烧狮子头，很好吃的。要是自己学会做就不用去饭店吃了

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