终极颜色1

主料
[url=http://www.douguo.com/ingredients/鐗涢噷鑴奭牛里脊[/url]400g	[url=http://www.douguo.com/ingredients/澶х櫧鑿淽大白菜[/url]5片
辅料
生抽3汤匙	盐1茶匙
淀粉少许	蛋清1个
油80ml	干红辣椒适量
花椒适量	八角2个
郫县豆瓣2大匙	大蒜1头
[url=http://www.douguo.com/ingredients/濮淽姜[/url]几片	高汤1L
香葱几根

水煮牛肉的做法步骤
1.
备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片（先冷冻一下，较硬了更易切薄）。


2.
，加生抽3汤匙，盐1/2茶匙，淀粉少许，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。


3.
白菜切块，蒜拍碎，辣椒切碎。


4.
锅里热油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。


5.
捞出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎备用。


6.
锅里加入郫县豆瓣，小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜继续翻炒均匀。


7.
倒入高汤，大火煮开后，中火煮5分钟，分散着下入腌好的肉片，先不要搅动，以免脱浆。


8.
待过了半分钟后再搅拌，根据口味再烹入适量的盐，肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间，以免牛肉变老。


9.
出锅盛入稍大的容器中，放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎，还有剩余的蒜碎，锅里热剩余的油，油热后浇在蒜上，撒香葱碎点缀下即可。