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| jiuzhuanqiankun 发表于 2013-2-12 14:30 全显示 1楼 |
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[转帖] 海鲜麻辣香锅[49P]  准备时间：30分钟 烹饪时间： [url=http://www.meishij.net/虾]  虾10只  墨鱼1只  螃蟹1只  五花肉60克  藕1节  莴笋1节  香菇3朵  胡萝卜1个  黑木耳50克  冬笋1个 调料  花生油适量  蒜5瓣  八角3个  花椒10克  桂皮2个  干辣椒50克  生抽1勺  豆瓣酱2勺  大葱20克  香菜1根  辣椒酱1勺  海鲜酱1勺  黄酒1勺  草果2个  香叶5片 海鲜麻辣香锅 的做法 材料集合图   将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用  将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片  锅中将水烧沸，放入胡萝卜、黑木耳先烫熟   接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间  制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料（八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片）放入  火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中   接着用漏勺将香料过滤出来  余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻  接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）   接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香  加入两勺豆瓣酱  放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱，中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态   接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起  再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒  快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间）一起翻炒入味   接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来  放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒  最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋，翻炒上色后，调入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。最后起锅装盘即可   
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