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回锅肉[4P]
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作者:
川菜
时间:
2013-2-16 16:13
标题:
回锅肉[4P]
回锅肉的做法
1 五花肉放入锅内，再放入姜片，添水没过猪肉，大火煮沸后转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉
2 放凉的五花肉切成薄片，蒜苗洗净后根部用刀面拍扁，然后切成段，辣椒斜切成片备用；炒锅内倒入少量油，大火烧至五分热，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一边，放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀
3 豆瓣和肉炒匀后，调入酱油和白糖炒匀，最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅
小技巧
1、五花肉在炒的时候自身会出油，所以炒这道菜的油不需要太多，但私心地说，其实回锅肉要肥一点油多一点更香；
2、回锅肉因为先煮再炒，所以肥肉吃起来也一点都不腻；
3、试过很多豆瓣酱，但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱，新加坡的话，在牛车水的裕华国货可以买到；
4、这道菜最关键的诀窍，我觉得是半汤匙白糖，一定不要少，而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长，时间长了软榻变黄，难看也不好吃。
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本帖最后由 川菜 于 2013-2-16 16:19 编辑
]
作者:
lueye
时间:
2013-2-16 17:49
不错哦 ，灰常
作者:
huj615
时间:
2013-2-16 18:06
奶奶的，看着好下饭啊！馋死个人了！！
作者:
usbnet
时间:
2013-2-16 19:17
吃货 经典的下饭菜 口水都流出来了 明天让老婆炒下试试
作者:
licaihong
时间:
2013-2-16 19:41
下饭的好菜啊！
个人感觉里面的蒜苗更好吃。
作者:
2012tian
时间:
2013-2-16 20:51
美味的大众菜，这个必须好好学学。
作者:
qiaogude
时间:
2013-2-17 09:02
豆瓣酱真心的很重要，不同的牌子出来的味道差别比较大哦
作者:
yezimei99
时间:
2013-2-17 15:03
回锅肉要炒得色香味具全，还必须注意：1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
作者:
雾散何时
时间:
2013-2-17 15:47
这回锅肉切的太小了，没什么嚼头，用料都差不多，但肉要大块才行。
作者:
mingtang999
时间:
2013-2-17 17:10
一点心得：
做回锅肉的最大问题是经常肉很硬。要注意两点：
1、 冷水下锅，小火烧开
2、煸炒时间要控制好，不宜过长
作者:
xiongchaoshuzha
时间:
2013-2-17 17:27
中国菜很简单，也很好吃，谢谢
作者:
woshiwo2188647
时间:
2013-2-17 17:37
呵呵，很解馋的一道菜，对肉的质量要求比较高！
作者:
xuesa12
时间:
2013-2-18 08:46
非常不好做的四川菜，要不肉老了，要不腻死。
作者:
heitudi
时间:
2013-2-18 09:52
回锅肉是一道很传统的菜肴，现在吃的机会少了，有机会还要品尝一下。
作者:
斯伯丁
时间:
2013-2-18 10:37
不错诶，以前自己炒都是瞎炒，少了先煮五花肉那个过程。
作者:
Saintknight
时间:
2013-2-18 17:15
喜欢吃稍微做老点的回锅肉，更显肉质鲜香
作者:
mj2003kid
时间:
2013-2-19 20:04
肉太多,吃的太油腻,最好少吃
作者:
11mm
时间:
2013-2-19 20:44
这是我最爱吃的一道菜,学会了自己也来弄一个试试.
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