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标题: [转帖] 油闷茄子 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-4-4 22:21 标题: 油闷茄子

这样做油闷茄子，简直败家，现在油价可是不低的哦，再说，不一定是放多了油才会好吃的，所以，做油闷茄子，请不要败家！！
【菜名】油焖茄子
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】茄子软烂，味咸甜。
　　【原料】
　　茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
　　【制作过程】
　　1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

作者: erosedword123 时间: 2010-4-4 23:17

有个厨子朋友说过：如果不是用10成熟的油，只是用6、7成熟左右的油过茄子，好像可以保留茄子的紫色！

作者: ayhunhun 时间: 2010-4-5 00:12

茄条貌似还没炸到位，好的油焖茄子应该有游离的油在盘子边缘，整盘茄子堆在一起看不清明显的界限，再多加点油应该会好点。

作者: alan020416 时间: 2010-4-5 00:29

好好吃的样子，明天做一个，让老婆尝尝手艺。

作者: lenewer 时间: 2010-4-5 00:47

茄子堆在一起看不清明显的界限，再多加点油应该会好点

作者: sexywolf111 时间: 2010-4-5 02:48

太过油腻的话会倒胃口吧记得人家说要放大蒜去腻味

作者: gigiyuki 时间: 2010-4-5 03:04

如果加一些肉末和黄酱调味味道会更加好的

作者: wshuaiba 时间: 2010-4-5 03:20

这个菜一定要多放大蒜，然后再放点豆瓣酱什么的就好了，油少也不好吃啊

作者: evelan 时间: 2010-4-5 07:56

焖炸是不是指在油不热的时候下茄子，一直听不到爆炸的响声？

作者: hei7hei 时间: 2010-4-5 12:04

油烧茄子里再加点大蒜很下米饭，尤其是辣味重点的更来劲

作者: ocean99 时间: 2010-4-5 12:25

家常菜做好了是最好吃的。多多都不容易做好，今天又跟楼主学了一招。

作者: hywwjj 时间: 2010-4-5 12:27

看似简单的一道菜真正能做好吃了不是容易的事情

作者: ligenwow0713 时间: 2010-4-5 16:21

看着好像油闷肉不过对油量的控制估计不是我这种菜鸟可以学会的了

作者: qxgbp 时间: 2010-4-5 16:39

那到底需要放多少油啊，看着你做的好像应该放了不少把

作者: 溺在恨里 时间: 2010-4-5 17:04

再怎么做油闷茄子也不会败家吧不过是做个菜而已有必要说那么严重吗不过茄子是个好东西对身体好

作者: wzd89881 时间: 2010-4-6 15:24

不知道味道怎么样，会不会太腻人了，做的时候也不好做吧

作者: 飘落飘落 时间: 2010-4-6 18:22

炒茄子应该放青辣椒，炒得七分熟，那才好吃类

作者: lecheye 时间: 2010-4-6 18:38

简单又好吃的一道私房菜，我喜欢在放一些辣椒酱，下饭啊

作者: lalala19860921 时间: 2010-4-6 20:02

超爱吃茄子,楼主这道菜貌似很难掌握住火候吧

作者: DONG1983 时间: 2010-4-6 22:42

本人也很喜欢吃茄子，味道很清甜，好吃，不过太多的做法

作者: tzqianwei2008 时间: 2010-4-10 15:46

看来我原先做的油门茄子是错误的，难怪做的样子怪怪的呢，现在学到了。

作者: yingren2001 时间: 2010-4-10 16:55

油闷茄子关键要过油过得好，如果没过好颜色不好看！

作者: bashao004 时间: 2010-4-10 20:05

看着一般，应该是自己ＤＩＹ的，如果再淋一道亮油就更完美了

作者: zmj122112 时间: 2010-4-10 21:01

看起来不错，其实这么烧法，烧个油焖茭白也不错的

作者: baozi214 时间: 2010-4-11 04:22

油焖茄子是一道家常菜。很喜欢的。以前闲的时候经常自己做

作者: yuqing0125 时间: 2010-4-11 09:36

看着好像烧茄子啊，主要是火候啊问题，楼主说的对，油不一定放的很多啊，还是手法的问题，家常菜可以一试啊！

作者: gdyyfsy 时间: 2010-4-11 11:30

不错，这样的做法还是第一次看到，尝试一下，多谢楼主！

作者: lr_jack9898 时间: 2010-4-11 14:13

放一点蒜应该算跟茄子一配就是绝配了他们2在一起有一种特别的香气

作者: 老开 时间: 2010-4-11 14:17

一看就知道是很下饭的菜，我爱吃。准备让老婆看看做给我吃。

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