川菜

11无水版重庆鸡公煲 的做法
斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

再加入1大勺生抽


加入1小勺鸡精

放入姜片，一半的葱段和蒜片


充分拌匀，腌制半小时以上

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗


锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜

炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用


另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻


将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

鸡肉白色后加入1大勺生抽


根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

再加入少许老抽


再加入适量醋

最后加入1小勺糖，继续翻炒


炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟


把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

翻拌后，继续开大火煮5分钟即可




1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；

2、郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；

3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；

4、放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。

[ 本帖最后由 川菜 于 2013-2-18 22:26 编辑 ]

yanglsn

这个菜我非常喜欢在餐馆吃，自己做不出来这么好的味道。学习了~

米田共的精华

首先谢谢楼主的辛苦劳动，图文并茂很生动很好的学习资料。鸡公煲就是好吃，辣点的更好。

roger309

原来最后是要大火烧，怪不得以前做的总是不是那个味